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그라나다 커피
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AM1012 커피는

로스팅(Roastind)이란?

커피생두에 적당한 온도의 열을 가하여 일정시간 동안 커피의 내부조직을 변화시키는 가공 공정을 말하며 배전 강도에 따라 크게 약배전, 중배전, 강배전으로 나뉘는데 배전강도가 강할수록 신맛이 약해지고 쓴맛이 강해진다. 나라마다 커피의 음용방법에 따라 조금씩 다르게 배전의 정도가 달라지기도 한다. 커피를 로스팅(볶는)하는 작업은 그 커피 산업에서 여러 단계 중에 가장 중요한 일이며 또한 로스팅은 커피에 대한 폭넓은 이해와 원두의 각각의 특성을 무시한 채 할 수 없는 작업이다.

각각의 로스팅에는 날씨의 모든 변화는 로스팅에 많은 영향을 미칩니다. 단지 로스팅에 잘 숙련된 사람은 공기 온도(temperature)와 습도(humidity)를 체크 할 수 있으며 그리고 그 결과에 따라 로스팅의 조정을 만든다.

생두(green bean)을 로스팅하는 사람은 가장 풍미와 맛이 좋고 구별적인 커피의 특성을 살리기 위해 그 적절한 섞인 비율에 커피를 블렌딩 방법을 알고 생두들이 저마다 가지고 있는 최상의 맛을 만들 수 있어야 한다.

커피 생두에는 결점두가 다수 포함되어 있으며 커피를 볶기 전에 반드시 이 결점두를 제거해야 한다. 커피원두의 색은 배전하는 동안 연녹색에서 노란색으로 엷은 갈색 진한 갈색으로 변하면서 생두의 내부에서는 화학적 변화가 일어나는데, 이것은 건조된 덩어리가 기체의 탄수화물과 다른 휘발성의 열분해산물로 변화하며 손실을 수반하게 된다. 커피(생두)를 볶으면 수분의 증발로 무게는 감소하고, 내부의 가스가 팽창하면서 부피는 증가하게 되는데, 이를 8단계로 분류할 수 있다.

AM1012커피는 직화식 로스팅기계를 사용합니다.

직화식 로스팅기계

로스팅 단계 및 특징

AM1012 커피 품종별 로스팅 단계별 색 변화(에스프레소 외 8종)

직화식 로스팅기계
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